Tortellini de carapau no forno com falsa maionese de tremoço
Tortellini de carapau no forno com falsa maionese de tremoço

Ingredientes

  • | 6 a 8 pessoas |
  • 100 gr de farinha
  • 2 ovos
  • 1dl de azeite
  • 2 lata de carapau em conserva
  • 50 gr de cenoura
  • 50 gr de aipo bola
  • 20 gr de cebola
  • 1 c.s. de salsa picada
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • 100 gr de tremoço cozido

Preparação

  1. Junte a farinha, o sal, metade do azeite e um ovo inteiro, numa taça e mexa. Deixe repousar.

  2. Coloque num tacho azeite, cebola picada, aipo cortado e cenoura ralada, e deixe refogar. Depois junte a conserva e, por último, a salsa. Deixe arrefecer.

  3. Pele os tremoços e triture-os até ficarem em pasta. Emulsione com o azeite e depois triture tudo muito bem até ficar com o aspecto de uma maionese.

  4. Estique a massa e corte círculos. No centro de cada círculo, coloque o recheio, dobre ao meio e aperte as pontas. Leve a cozer em água a ferver com sal. Seque e coloque um pouco de tremoço e decorar a gosto.

  5.  

     

    Chef Rodrigo Tiago

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

Image4

 

mar   A-IPMA-2019A-DGPM-2019A-DGRM-2019promar f2    dgmare1     eumofa2