Tortellini de carapau no forno com falsa maionese de tremoço
Ingredientes
- | 6 a 8 pessoas |
- 100 gr de farinha
- 2 ovos
- 1dl de azeite
- 2 lata de carapau em conserva
- 50 gr de cenoura
- 50 gr de aipo bola
- 20 gr de cebola
- 1 c.s. de salsa picada
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- 100 gr de tremoço cozido
Preparação
Junte a farinha, o sal, metade do azeite e um ovo inteiro, numa taça e mexa. Deixe repousar.
Coloque num tacho azeite, cebola picada, aipo cortado e cenoura ralada, e deixe refogar. Depois junte a conserva e, por último, a salsa. Deixe arrefecer.
Pele os tremoços e triture-os até ficarem em pasta. Emulsione com o azeite e depois triture tudo muito bem até ficar com o aspecto de uma maionese.
Estique a massa e corte círculos. No centro de cada círculo, coloque o recheio, dobre ao meio e aperte as pontas. Leve a cozer em água a ferver com sal. Seque e coloque um pouco de tremoço e decorar a gosto.
Chef Rodrigo Tiago
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
