Migas de tomate cherry com verdinho frito e saladinha fresca
Migas de tomate cherry com verdinho frito e saladinha fresca

Ingredientes

  • | 4 pessoas|
  • 500 gr de pão alentejano
  • 1 kg de verdinhos
  • 20 cl de azeite
  • 10 gr de sal fino
  • 500 gr de tomate cacho
  • 1 folha de louro
  • 10 gr de coentros picados
  • 100 gr de polpa de tomate
  • 10 cl de vinho branco
  • 150 gr de farinha
  • 150 gr de farinha de milho
  • 1 lt azeite
  • 1 lt de leite
  • Mix de microleaves – Salsa, coentros e amaranth

Preparação

  1. Comece por cortar o pão em pedaços. À parte, aqueça num tacho 20 cl de azeite, o louro e os alhos picados. Quando começarem a ficar dourados junte o pão e deixe fritar.

    Lave o tomate, faça uma incisão na parte inferior do tomate e retire o pedúnculo com a ajuda de uma faca. Coloque-os em água a ferver e quando a pele começar a sair, coloque-os de imediato num banho de gelo. Retire, quando estiverem já frios, a pele e corte em quartos. Corte-os grosseiramente e adicione ao pão.

    Deixe fritar e sair toda a água do tomate e depois refresque com vinho branco.

    Caso seja necessário, adicione um pouco de polpa de tomate e depois passe as migas com a ajuda de uma varinha até ficar bem homogéneo.

    Amanhe o peixe e retire as vísceras. Retire o filete do peixe e corte ao meio. Tempere com sal, leite e coentros. À parte, coloque as farinhas numa tigela e junte-as. Retire o peixe da marinada quando o azeite já estiver a cerca de 180ºC. Passe o peixe pelas farinhas e frite, até ficar bem douradinho. Tempere com sal fino, coentros picados e reserve.

    Coloque as migas de tomate e, por cima, coloque o filete frito. Faça um mix de microleaves de coentros, salsa e amaranth, coloque por cima do peixe e sirva.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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