Francesinhas de cavala
Francesinhas de cavala

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 2 cavalas grandes ou 3 cavalas médias
  • 8 salsichas
  • 1 linguiça
  • 16 fatias de queijo mozarella
  • 8 fatias de pão de forma
  • 4 fatias de bacon
  • 4 fatias de fiambre
  • Ovos q.b.
  • Aguardente vínica ou bagaceira q.b.
  • Molho de francesinha q.b
  • Sal q.b.

Preparação

  1. Amanhe as cavalas e prepare-as em filetes. Coloque num tacho uma grelha para criar uma pequena elevação e disponha os filetes de cavala sobre a mesma e tempere com sal. Deite aguardente no fundo do tacho, pegue fogo à mesma e leve o tacho ao lume brandoaté que a cavala fique fumada. 
  2. Corte as salsichas e a linguiça no sentido do comprimento. Coloque num tabuleiro quatro fatias de pão de forma separadas e sobre as mesmas coloque  por camadas as salsichas, a linguiça, o bacon, o fiambre, a cavala fumada sem espinhas e 2 fatias de queijo.
  3. Cubra com o restante pão de forma e junte mais duas fatias de queijo sobre a ultima fatia de pão para cobrir toda a "sandes". leve ao forno até gratinar, retire as francesinhas do tabuleiro, corte-as em pedaços, adicione  por cima o molho de francesinha previamente aquecido e sirva decorado a gosto.

    Pode acompanhar com ovos estrelados.

  4.  
     
    Chef Filipa Cardoso com a colaboração do Chef Samuel Sousa
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

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