Preparação

1. Amanhe as cavalas e prepare-as em filetes. Coloque num tacho uma grelha para criar uma pequena elevação e disponha os filetes de cavala sobre a mesma e tempere com sal. Deite aguardente no fundo do tacho, pegue fogo à mesma e leve o tacho ao lume brandoaté que a cavala fique fumada.

2. Corte as salsichas e a linguiça no sentido do comprimento. Coloque num tabuleiro quatro fatias de pão de forma separadas e sobre as mesmas coloque  por camadas as salsichas, a linguiça, o bacon, o fiambre, a cavala fumada sem espinhas e 2 fatias de queijo.

3. Cubra com o restante pão de forma e junte mais duas fatias de queijo sobre a ultima fatia de pão para cobrir toda a "sandes". leve ao forno até gratinar, retire as francesinhas do tabuleiro, corte-as em pedaços, adicione  por cima o molho de francesinha previamente aquecido e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com ovos estrelados.

4.  

    

   Chef Filipa Cardoso com a colaboração do Chef Samuel Sousa

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria