Filete de Cavala com legumes e lágrima de couve-flor e batata
Filete de Cavala com legumes e lágrima de couve-flor e batata

Ingredientes

  • | 2 pessoas |
  • 2 cavalas médias frescas
  • 120 g de batatas
  • 80 g de cenoura
  • 80 g de abóbora
  • 80 g de espargos
  • 80 g de couve-flor
  • 30 g de coentros
  • 10 g de doce de pêra
  • 5 g de manteiga
  • 1 folha de massa brick
  • 1,5 dl de azeite
  • 10 ml de natas
  • Estragão q.b.
  • Manjerona q.b.
  • Sal e pimenta preta de moinho q.b.

Preparação

  1. Retire os filetes às cavalas, lave-os, seque-os e tempere-os com sal e pimenta. Coza as batatas e a couve-flor cortadas em pedaços em água temperada com sal. Escorra, triture, leve novamente ao lume, adicione a manteiga e as natas, mexa muito bem até ficar um creme espesso, rectifique os temperos e reserve.

  2. Lave e corte os legumes, coza-os em água com sal e com 1 colher (sopa) do azeite e escorra. Triture os coentros com cerca de 1 dl do azeite, tempere com sal e pimenta e reserve.
  3. Core a cavala de ambos os lados numa frigideira com um pouco de azeite e disponha sobre papel absorvente. Corte a folha de massa brick em pedaços, pincele com o resto do azeite e leve ao forno a 180ºC até ficar crocante.

  4. Disponha o puré de batata e couve-flor com uma colher num prato e adicione os legumes. Junte a cavala, coloque em cima a massa brick, disponha uns apontamentos de molho de coentros e o doce de pêra e sriva com as ervas aromáticas.

  5.  
     
    Chef Delfim Soares
    Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

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