Preparação

1. Retire os filetes às cavalas, lave-os, seque-os e tempere-os com sal e pimenta. Coza as batatas e a couve-flor cortadas em pedaços em água temperada com sal. Escorra, triture, leve novamente ao lume, adicione a manteiga e as natas, mexa muito bem até ficar um creme espesso, rectifique os temperos e reserve.

2. Lave e corte os legumes, coza-os em água com sal e com 1 colher (sopa) do azeite e escorra. Triture os coentros com cerca de 1 dl do azeite, tempere com sal e pimenta e reserve.

3. Core a cavala de ambos os lados numa frigideira com um pouco de azeite e disponha sobre papel absorvente. Corte a folha de massa brick em pedaços, pincele com o resto do azeite e leve ao forno a 180ºC até ficar crocante.

4. Disponha o puré de batata e couve-flor com uma colher num prato e adicione os legumes. Junte a cavala, coloque em cima a massa brick, disponha uns apontamentos de molho de coentros e o doce de pêra e sriva com as ervas aromáticas.

5.  

    

   Chef Delfim Soares

   Escola de Hotelaria e Turismo do Porto