Filete de carapau braseado com sabores de Portugal
Filete de carapau braseado com sabores de Portugal

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 2 carapaus grandes
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 200 ml de azeite
  • 120 gr de broa de milho
  • 45 gr de chouriço corrente
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 280 gr de batata
  • 80 gr de azeitona preta
  • 4 unidades de tomate-rama
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 vaso de manjericão
  • 1 embalagem de carapau em conserva
  • Algas q.b.
  • Vinagre balsâmico q.b.

Preparação

  1. Amanhe o carapau e retire os filetes. Tempere com sal e pimenta. Braseie os filetes ligeiramente com um maçarico.

    Moa a broa. Pique a cebola, o alho, as azeitonas e o chouriço, e salteie ligeiramente. Junte a broa moída, um pouco de azeite e envolva bem.
    Disponha sobre os filetes e leve ao forno a gratinar.

    À parte, coza a batata em pedaços. Depois de cozida, escorra bem e migue com a ajuda de um garfo. Salteie a alga picada e tempere com sal e pimenta. Envolva a batata migada juntamente com os filetes de carapau em conserva ligeiramente desfeitos, mexendo bem. Ligue com o pouco da gordura da conserva.

    Pique grosseiramente o tomate sem as grainhas e tempere com sal, vinagre balsâmico, pimenta e manjericão picado.

    Asse os pimentos no forno, pele, retire as sementes, corte em tiras finas, tempere com sal, pimenta e azeite e alho picado.

    Emprate a batata migada com a ajuda de um aro. Disponha por cima a salada de pimentos e, por fim, o carapau com as migas de broa. Em volta, disponha o molho de tomate cru.

    Decore a gosto com folhas de manjericão.

  2.  

    Chef Isabel Sousa
    Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

     

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