Preparação

1. Amanhe o carapau e retire os filetes. Tempere com sal e pimenta. Braseie os filetes ligeiramente com um maçarico.

   Moa a broa. Pique a cebola, o alho, as azeitonas e o chouriço, e salteie ligeiramente. Junte a broa moída, um pouco de azeite e envolva bem.
   Disponha sobre os filetes e leve ao forno a gratinar.

   À parte, coza a batata em pedaços. Depois de cozida, escorra bem e migue com a ajuda de um garfo. Salteie a alga picada e tempere com sal e pimenta. Envolva a batata migada juntamente com os filetes de carapau em conserva ligeiramente desfeitos, mexendo bem. Ligue com o pouco da gordura da conserva.

   Pique grosseiramente o tomate sem as grainhas e tempere com sal, vinagre balsâmico, pimenta e manjericão picado.

   Asse os pimentos no forno, pele, retire as sementes, corte em tiras finas, tempere com sal, pimenta e azeite e alho picado.

   Emprate a batata migada com a ajuda de um aro. Disponha por cima a salada de pimentos e, por fim, o carapau com as migas de broa. Em volta, disponha o molho de tomate cru.

   Decore a gosto com folhas de manjericão.

2.  

   Chef Isabel Sousa
   Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo