Cavala fumada com risoto de laranja
Cavala fumada com risoto de laranja

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • 2 kg de cavala
  • 0,4 kg de arroz arbório
  • 20 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 unidade cebola média
  • Sumo de 1 laranja
  • Flor de sal q.b.
  • Mangericão q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Caldo de peixe q.b.
  • Parmesão q.b.
  • Manteiga q.b.

Preparação

  1. Filete a cavala e limpe de todas as espinhas. Tempere com sumo de limão, flor de sal e azeite de alho. Leve ao forno a assar 4 minutos 160ºC.

    Para o risoto de laranja:

    Refogue cebola, alho e azeite, coloque o arroz, refresque com vinho branco, cubra com caldo de peixe.

    Quando tiver cozido, junte sumo de laranja e manjericão, ligue com parmesão e manteiga.

  2.  

    Chef José Moura
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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