Cavala fumada com risoto de laranja
Ingredientes
- | 10 pessoas |
- 2 kg de cavala
- 0,4 kg de arroz arbório
- 20 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 unidade cebola média
- Sumo de 1 laranja
- Flor de sal q.b.
- Mangericão q.b.
- Vinho branco q.b.
- Caldo de peixe q.b.
- Parmesão q.b.
- Manteiga q.b.
Preparação
Filete a cavala e limpe de todas as espinhas. Tempere com sumo de limão, flor de sal e azeite de alho. Leve ao forno a assar 4 minutos 160ºC.
Para o risoto de laranja:
Refogue cebola, alho e azeite, coloque o arroz, refresque com vinho branco, cubra com caldo de peixe.
Quando tiver cozido, junte sumo de laranja e manjericão, ligue com parmesão e manteiga.
Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
