Carapau sobre escabeche
Carapau sobre escabeche

Ingredientes

  • Carapau
  • Pão alentejano
  • Cenoura
  • Cebola
  • Broa de milho
  • Rúcula
  • Vinagre
  • Vinho branco
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta

Preparação

  1. Arranjar os carapaus, descascar os legumes cortar a broa em fatias.

    Cortar a cebola em meias luas, ralar a cenoura e cortar os dentes de alho em laminas.

    Numa frigideira ao lume corar o pão previamente barrado com alho e azeite. Em seguida na frigideira refogar a cebola depois adicionar o alho e a cenoura ralada temperar de sal e pimenta e refrescar com vinho branco.

    Finalizar com salsa picada e vinagre de vinho.

    Corar os filetes de carapau previamente temperados

  2.  

    Chef José Serrano
    Thepersonalchef

     

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