Carapau mar e montanha
Carapau mar e montanha

Ingredientes

  • Carapau manteiga 15 un.
  • Pé de vaca 1 un.
  • Ossos de vaca 4 kg
  • Tomate maduro 1 kg
  • Alho frances 2 un.
  • Cebola 2 un.
  • Alho 1 cabeça
  • Azeite 1,5 l
  • Cenoura 4 un.
  • Açucar 0,5 kg
  • Vinagre balsamico 1 l
  • Manteiga 100 gr.
  • Bacon inteiro 800 gr.
  • Batata p/ cozer grande 4 kg

Preparação

  1. Filetar o carapau, cortar cada lombo em 3 tiras.


    Para as batatas:
    Fazer as bolas de batata, colocar num tacho e cobrir de azeite.

    Deixar cozinhar numa temperatura baixa e constante.

    Para o molho:
    Colocar o açúcar numa frigideira e deixar fundir.

    Adicionar o vinagre e de seguida o caldo de carne.

    Juntar as batatas, o bacon e o carapau e deixar cozinhar ligeiramente o peixe.

  2.  

    Chef Daniela Polido
    EHT Setúbal

     

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