Carapau mar e montanha
Ingredientes
- Carapau manteiga 15 un.
- Pé de vaca 1 un.
- Ossos de vaca 4 kg
- Tomate maduro 1 kg
- Alho frances 2 un.
- Cebola 2 un.
- Alho 1 cabeça
- Azeite 1,5 l
- Cenoura 4 un.
- Açucar 0,5 kg
- Vinagre balsamico 1 l
- Manteiga 100 gr.
- Bacon inteiro 800 gr.
- Batata p/ cozer grande 4 kg
Preparação
Filetar o carapau, cortar cada lombo em 3 tiras.
Para as batatas:
Fazer as bolas de batata, colocar num tacho e cobrir de azeite.Deixar cozinhar numa temperatura baixa e constante.
Para o molho:
Colocar o açúcar numa frigideira e deixar fundir.Adicionar o vinagre e de seguida o caldo de carne.
Juntar as batatas, o bacon e o carapau e deixar cozinhar ligeiramente o peixe.
Chef Daniela Polido
EHT Setúbal
