Carapau em salmoura e puré de batata com tinta de choco
Carapau em salmoura e puré de batata com tinta de choco

Ingredientes

  • | 2 a 3 pessoas |
  • 4 carapaus
  • 250 gr sal grosso
  • Aneto picado q.b.
  • 1 kg batata
  • 40 gr manteiga
  • 160 gr leite
  • Tinta de choco q.b.
  • Noz-moscada q.b.

Preparação

  1. Filete os carapaus, coloque numa travessa com a pele para cima e cubra com o sal grosso, previamente misturado com o aneto picado. Deixe cerca de vinte minutos, passe os filetes por água corrente para retirar o excesso de sal.

  2. Coza a batata com água e sal, passe pelo "passe-vite", junte a manteiga e o leite até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e tinta de choco a gosto.

  3.  

     

    Chef João Antunes

    Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril 
    Atelier dos Chefes

Image4

 

mar   A-IPMA-2019A-DGPM-2019A-DGRM-2019promar f2    dgmare1     eumofa2