Preparação

1. Filete os carapaus, coloque numa travessa com a pele para cima e cubra com o sal grosso, previamente misturado com o aneto picado. Deixe cerca de vinte minutos, passe os filetes por água corrente para retirar o excesso de sal.

2. Coza a batata com água e sal, passe pelo "passe-vite", junte a manteiga e o leite até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e tinta de choco a gosto.

3.  

    

   Chef João Antunes

   Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril 

   Atelier dos Chefes