Carapau em mousse de abacate
Carapau em mousse de abacate

Ingredientes

  • | 15 unidades |
  • 3 unidades de carapau em conserva
  • Sal, água, azeite e vinagre q.b.
  • 8 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pão de Mafra
  • Sal grosso q.b.
  • 2 pera-abacates maduras
  • 1 limão
  • ½ cebola roxa
  • 1 pimento encarnado
  • ¼ manga
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 tomate médio
  • 1 molho de coentros
  • 1 malagueta

Preparação

  1. Esmague 2 peras-abacate e ¼ de manga e regue com o sumo de 1 limão para não oxidar.

    No almofariz, deite ½ pimento e ½ cebola roxa cortados em cubos, tempere com sal e pimenta, esmague ligeiramente e junte à pera-abacate.

    Corte 1 tomate maduro, tire as sementes, corte em cubinhos e acrescente.

    Pique os coentros e ½ malagueta.

    Disponha os filetes de carapau sobre a mousse bem fresca e sirva de imediato.

  2.  

     Chef Patricia Borges

    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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