Carapau em mousse de abacate
Ingredientes
- | 15 unidades |
- 3 unidades de carapau em conserva
- Sal, água, azeite e vinagre q.b.
- 8 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 1 pão de Mafra
- Sal grosso q.b.
- 2 pera-abacates maduras
- 1 limão
- ½ cebola roxa
- 1 pimento encarnado
- ¼ manga
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 tomate médio
- 1 molho de coentros
- 1 malagueta
Preparação
Esmague 2 peras-abacate e ¼ de manga e regue com o sumo de 1 limão para não oxidar.
No almofariz, deite ½ pimento e ½ cebola roxa cortados em cubos, tempere com sal e pimenta, esmague ligeiramente e junte à pera-abacate.
Corte 1 tomate maduro, tire as sementes, corte em cubinhos e acrescente.
Pique os coentros e ½ malagueta.
Disponha os filetes de carapau sobre a mousse bem fresca e sirva de imediato.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
