Carapau em molho suave de caril e puré de castanhas
Carapau em molho suave de caril e puré de castanhas

Ingredientes

  • | 2 a 3 pessoas |
  • 8 filetes de carapau
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 60 gr natas de soja
  • 100 gr natas de soja
  • Caril q.b.
  • 1 molho coentros picados
  • 300 gr castanhas
  • Erva-doce q.b.
  • 1 raspa de laranja
  • Azeite q.b.

Preparação

  1. Corte os filetes de carapau em dois, tempere com sal e pimenta, marque-os numa frigideira com um fio de azeite. Junte as natas, deixe reduzir e tempere com sal e caril.

  2. Coza as castanhas em água abundante com sal e erva-doce. Passe no robot de cozinha e, se necessário, junte um pouco da água da cozedura até ter um puré bem liso.

  3. Junte sal, pimenta e raspa de laranja. Sirva com coentros picados em cima do carapau.

  4.  

     

    Chef João Antunes

    Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril 
    Atelier dos Chefes

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