Carapau em molho suave de caril e puré de castanhas
Ingredientes
- | 2 a 3 pessoas |
- 8 filetes de carapau
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 60 gr natas de soja
- 100 gr natas de soja
- Caril q.b.
- 1 molho coentros picados
- 300 gr castanhas
- Erva-doce q.b.
- 1 raspa de laranja
- Azeite q.b.
Preparação
Corte os filetes de carapau em dois, tempere com sal e pimenta, marque-os numa frigideira com um fio de azeite. Junte as natas, deixe reduzir e tempere com sal e caril.
Coza as castanhas em água abundante com sal e erva-doce. Passe no robot de cozinha e, se necessário, junte um pouco da água da cozedura até ter um puré bem liso.
Junte sal, pimenta e raspa de laranja. Sirva com coentros picados em cima do carapau.
Chef João Antunes
Escola de Hotelaria e Turismo do EstorilAtelier dos Chefes
