Carapau curado com escabeche de maracujá
Carapau curado com escabeche de maracujá

Ingredientes

  • | 30 pessoas |
  • 10 kg carapaus
  • sal
  • 2 latas de polpa de maracujá
  • 3 kg cebola
  • 2 kg cenouras
  • 6 kg batatas
  • louro
  • azeite
  • 0,5 kg limão
  • 200 gr alho

Preparação

  1. Filetar os carapaus e curar com sal durante 45minutos.

    Confitar a cebola, com a cenoura, o alho e o louro, e as batatas.

    Retirar as batatas e colocar o limão e a polpa de maracujá

    Servir frio, a batata com o carapau cortado às tiras e o escabeche a cobrir.

  2.  

     

    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

     

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