Carapau curado com escabeche de maracujá
Ingredientes
- | 30 pessoas |
- 10 kg carapaus
- sal
- 2 latas de polpa de maracujá
- 3 kg cebola
- 2 kg cenouras
- 6 kg batatas
- louro
- azeite
- 0,5 kg limão
- 200 gr alho
Preparação
Filetar os carapaus e curar com sal durante 45minutos.
Confitar a cebola, com a cenoura, o alho e o louro, e as batatas.
Retirar as batatas e colocar o limão e a polpa de maracujá
Servir frio, a batata com o carapau cortado às tiras e o escabeche a cobrir.
Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal
