Carapau com salada de quinoa vermelha
Carapau com salada de quinoa vermelha

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Carapau 1 kg
  • Cominhos 2 gr.
  • Pimenta preta q.b.
  • Alho em pó 2 gr.
  • Azeite q.b.
  • Vinagre Xerez q.b.
  • Cebola Roxa 350 gr.
  • Quinoa vermelha 200 gr.
  • Curgete 420 gr,
  • Sal q.b.
  • Salsa q.b.

Preparação

  1. Limpar os carapaus e cortar os filetes.

    Temperá-los com sal, pimenta, alho em pó e cominhos a gosto.

    Cozer a quinoa numa panela com água em sal. Depois de cozida, escorrer.

    Cortar as curgetes e grelhá-las.

    Colocar uma frigideira ao lume, assim que estiver quente colocar azeite e os filetes com o lado da pele para baixo. Deixar fritar um a dois minutos de cada lado.

    Numa frigideira colocar a quinoa cozida, as courgettes grelhadas e a cebola. Saltear.

    Com uma vara de arames pequena misturar muito bem 0,5dl de azeite com o vinagre e sal. Regar a quinoa com esta emulsão.

  2.  

    Chef Isabel Soares Aranha

     

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