Preparação

1. Limpar os carapaus e cortar os filetes.

   Temperá-los com sal, pimenta, alho em pó e cominhos a gosto.

   Cozer a quinoa numa panela com água em sal. Depois de cozida, escorrer.

   Cortar as curgetes e grelhá-las.

   Colocar uma frigideira ao lume, assim que estiver quente colocar azeite e os filetes com o lado da pele para baixo. Deixar fritar um a dois minutos de cada lado.

   Numa frigideira colocar a quinoa cozida, as courgettes grelhadas e a cebola. Saltear.

   Com uma vara de arames pequena misturar muito bem 0,5dl de azeite com o vinagre e sal. Regar a quinoa com esta emulsão.

2.  

   Chef Isabel Soares Aranha