Carapau Assado com Molho à Espanhola
Carapau Assado com Molho à Espanhola

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 500 gr de carapau filetado
  • 100 ml de azeite
  • 20 gr de alho
  • Louro em pó q.b.
  • 20 ml de vinagre
  • 10 gr de pimentão doce
  • 10 gr de salsa picada
  • 400 gr de batata
  • 3 folhas de gelatina incolor
  • 100 ml de natas vegetais
  • Sal fino q.b
  • 100 gr de alface
  • 50 gr tomate cherry

Preparação

  1.  

    Comece por fazer a espuma de molho à espanhola. Junte num processador de cozinha: a cebola, o alho, azeite, pimentão doce, o louro em pó, o vinagre, sal fino e pique até ficar uma mistura uniforme. Aqueça ligeiramente o preparado e demolhe as folhas de gelatina. Depois de demolhadas, escorra bem a água com a ajuda de um papel e adicione ao preparado quente (mas nunca a ferver). Mexa bem com a ajuda de umas varas para incorporar bem a gelatina e retire do lume. Deixe arrefecer ligeiramente e adicione as natas vegetais. Coloque a mistura num sifão e coloque as respetivas cargas.

     

    Corte o tomate cherry ao meio e corte a alface em tiras grossas. Reserve. Pique a salsa e reserve.

     

    À parte, corte as batatas em cubinhos de cerca de 1 cm e coza em lume com sal. Retire e passe-as por azeite.

     

    Aqueça a grelha e grelhe os filetes de carapau. Lasque-os e reserve.

     

     

    Para empratar o canapé:

     

    Coloque uma batata, uma lasca de carapau, a espuma de molho à espanhola e polvilhe com salsa.

     

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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