Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 500 gr de carapau filetado
- 100 ml de azeite
- 20 gr de alho
- Louro em pó q.b.
- 20 ml de vinagre
- 10 gr de pimentão doce
- 10 gr de salsa picada
- 400 gr de batata
- 3 folhas de gelatina incolor
- 100 ml de natas vegetais
- Sal fino q.b
- 100 gr de alface
- 50 gr tomate cherry
Preparação
Comece por fazer a espuma de molho à espanhola. Junte num processador de cozinha: a cebola, o alho, azeite, pimentão doce, o louro em pó, o vinagre, sal fino e pique até ficar uma mistura uniforme. Aqueça ligeiramente o preparado e demolhe as folhas de gelatina. Depois de demolhadas, escorra bem a água com a ajuda de um papel e adicione ao preparado quente (mas nunca a ferver). Mexa bem com a ajuda de umas varas para incorporar bem a gelatina e retire do lume. Deixe arrefecer ligeiramente e adicione as natas vegetais. Coloque a mistura num sifão e coloque as respetivas cargas.
Corte o tomate cherry ao meio e corte a alface em tiras grossas. Reserve. Pique a salsa e reserve.
À parte, corte as batatas em cubinhos de cerca de 1 cm e coza em lume com sal. Retire e passe-as por azeite.
Aqueça a grelha e grelhe os filetes de carapau. Lasque-os e reserve.
Para empratar o canapé:
Coloque uma batata, uma lasca de carapau, a espuma de molho à espanhola e polvilhe com salsa.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
