Bola de Carapau
Bola de Carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Massa:
  • 0,5 kg de farinha de trigo
  • 18 gr fermento de padeiro
  • 400 gr de água
  • 7 gr de sal fino
  • Azeite q.b.
  • -----------
  • Recheio:
  • 80 gr de cebola
  • 80 gr de pimentos vermelhos
  • 3 gr alho
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de azeite
  • 500 gr de carapau filetado
  • 20 gr de salsa picada
  • 20 gr de salsa picada Sal fino q.b.

Preparação

  1. Para a massa:

    Junte a farinha com a água e o fermento e amasse. Posteriormente, adicione o sal fino.

    Amasse a massa até ficar homogénea e depois coloque-a numa taça num local quente para a massa repousar e levedar.

     

    Para o recheio:

    Pique a cebola e os alhos e corte os pimentos em cubos pequenos (brunesa fina). Coloque um fio de azeite num tacho e adicione o louro. Logo de seguida, junte a cebola e os alhos picados, bem como os pimentos. Deixe os ingredientes suarem e tempere com sal.

    À parte, pique a salsa e reserve. Aqueça uma grelha e grelhe os filetes de carapau, previamente temperados com sal. Desfie grosseiramente, depois de mornos.

    Quando a cebola suar, adicione as lascas de carapau e adicione a salsa picada e reserve.

    Unte as mãos com azeite e retire pedacinhos de massa e achate-a até formar uma panqueca e no centro coloque um pouco do preparado de carapau. Feche bem e coloque a bolinha de massa em cima de um tabuleiro enfarinhado. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Depois de terminar este processo, até gastar toda a massa, coloque os tabuleiros novamente numa zona quente, para que possam levedar. Depois de terem duplicado de tamanho coloque-os no forno e retire passado cerca de 20 minutos, ou quando estiverem ligeiramente douradinhos.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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