Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Massa:
- 0,5 kg de farinha de trigo
- 18 gr fermento de padeiro
- 400 gr de água
- 7 gr de sal fino
- Azeite q.b.
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- Recheio:
- 80 gr de cebola
- 80 gr de pimentos vermelhos
- 3 gr alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite
- 500 gr de carapau filetado
- 20 gr de salsa picada
- 20 gr de salsa picada Sal fino q.b.
Preparação
Para a massa:
Junte a farinha com a água e o fermento e amasse. Posteriormente, adicione o sal fino.
Amasse a massa até ficar homogénea e depois coloque-a numa taça num local quente para a massa repousar e levedar.
Para o recheio:
Pique a cebola e os alhos e corte os pimentos em cubos pequenos (brunesa fina). Coloque um fio de azeite num tacho e adicione o louro. Logo de seguida, junte a cebola e os alhos picados, bem como os pimentos. Deixe os ingredientes suarem e tempere com sal.
À parte, pique a salsa e reserve. Aqueça uma grelha e grelhe os filetes de carapau, previamente temperados com sal. Desfie grosseiramente, depois de mornos.
Quando a cebola suar, adicione as lascas de carapau e adicione a salsa picada e reserve.
Unte as mãos com azeite e retire pedacinhos de massa e achate-a até formar uma panqueca e no centro coloque um pouco do preparado de carapau. Feche bem e coloque a bolinha de massa em cima de um tabuleiro enfarinhado. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Depois de terminar este processo, até gastar toda a massa, coloque os tabuleiros novamente numa zona quente, para que possam levedar. Depois de terem duplicado de tamanho coloque-os no forno e retire passado cerca de 20 minutos, ou quando estiverem ligeiramente douradinhos.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
