Verdinho empanado com picado e legumes, molho Aioli e chips de algas
4 pessoas
Ingredientes
- 4 verdinhos
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 pimento encarnado
- 1 pimento verde
- 4 dentes de alho
- 2
cebolas roxas
- Sumo de limão a gosto
- 1 gema de ovo
- q.b. azeite, vinagre e óleo
- q.b. farinha de milho
- q.b. chips de kombu
Preparação
- Filete os verdinhos e tempere-os com sal e sumo de limão. Reserve.
- Corte o tomate, o pepino, os pimentos e as cebolas em pequenos cubos.
- Tempere com azeite, vinagre, sal e orégãos, misturando bem.
- Para o molho, esmague os alhos com uma pitada de sal até formar uma pasta.
- Junte a gema de ovo e o sumo de limão numa tigela ou no copo do processador.
- Adicione o azeite muito devagar, em fio, batendo sem parar, até o molho engrossar.
- Passe os filetes por farinha e frite-os em óleo bem quente.
- Disponha a salada, o pescado e o molho. Finalize com chips de kombu.
Bom apetite!
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
