Sundae de Cavala

4 pessoas

Ingredientes:

- 2,5 latas de Cavala

- 100 ml Natas

- 2 gr Sal

- 20 gr Limão

- 5 gr folhas de Gelatina

- 2 cargas para sifão

Preparação:

Limpar e temperar com azeite alho, sal, saltear a cavala e juntar a cebola.Colocar a cavala num copo, pão com ervas e colocar a espuma de limão por cima, glace de vinagre balsâmico e cebola frita, decorar com coentro fresco.

Espuma: levar ao fogo a nata até diluir as folhas de gelatina, temperar com sal, arrefecer e colocar no sifão, com o sumo de um limão, fechar e descarregar duas cargas. Aguardar no frio uma hora. Servir por cima da cavala.

Bom apetite!

Chef José Moura