Pargo com açorda de ovas

2 pessoas

Ingredientes

• 800 g de pargo
• 250 g de ovas de peixe
• 500 g de pão alentejano
• 400 g de pimentos vermelhos
• 8 mini espargos
• 4 ovos de codorniz
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 folha de louro
• Coentros q.b.
• Poejos q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Sal grosso q.b.
• Flor de sal q.b.
• Película aderente  

Preparação

- Retire as laterais do pargo e rejeite as espinhas.

- Asse os pimentos no forno a 180ºC, coloque-os num saco de plástico, feche, rejeite-lhes a pele, triture-os e tempere com flor de sal, pimenta e o tomilho.

- Coloque este puré sobre as laterais do pargo e enrole em película aderente. Coza em água durante 15 minutos ou a vapor.

Faça a açorda:

Coza as ovas em água com sal, um alho e a folha de louro. Escorra as ovas e demolhe o pão na água da cozedura. Pique o restante alho e aloure-o em 1/3 do azeite, adicione o pão espremido e deixe cozinhar mexendo sempre e acrescentando água da cozedura até obter a consistência desejada. Junte as ovas picadas e coentros picados e envolva.

- Escalfe os ovos de codorniz.

- Arranje os espargos, salteie-os em mais 1/3 do azeite e tempere com flor de sal.

- Triture as folhas de poejo com o resto do azeite.

- Retire a película ao peixe e corte em rodelas.

- Coloque a açorda nos pratos e os ovos de codorniz por cima.

- Disponha as rodelas de peixe e os espargos, salpique com o azeite de poejos e sirva.  

Bom apetite!