Cavala na Rocha

4 pessoas

Ingredientes :

500 gr Cavala Fresca 

100 ml Nata

20 gr Sal 

2 gr Limão 

0,5 gr Folha de gelatina 

1 Carga para sifão 

Preparação:

Dispôr a cavala num prato e colocar a espuma de tinta de Choco e limão por cima, decorar com coentro fresco.

Espuma: levar ao fogo a nata até diluir as folhas de gelatina, temperar com sal, arrefecer e colocar no sifão, com o sumo de um limão, fechar e descarregar duas cargas. Aguardar no frio uma hora. Servir por cima da cavala.

Bom apetite!

Chef José Moura