Carapau Corado com Esmagada de Batata, Molho Cítrico e Alho-Francês Crocante

4 pessoas

Ingredientes 

500 gr Filetes Carapau Fresco

400 gr Batatas Cozer

20 gr Coentros Frescos

1 Dente de Alho

100 ml Azeite

q.b. Flor de sal

q.b. Pimenta Preta

1 Laranja

2 Limões

10 gr Mostarda Dijon

10 ml Mel

1/2 Alho Francês

30 gr Farinha Tigro

1 lt Óleo

25 gr Manteiga

q.b. Pimentão Doce

1 unidade Micro rebentos de coentros

Preparação:

Comece por cozer as batatas com casca em água temperada com sal até estarem macias. Depois de escorridas e descascadas, esmague-as grosseiramente com um garfo. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e aloure o alho picado. Adicione as batatas esmagadas, envolva bem e junte os coentros frescos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o molho cítrico, misture numa tigela o sumo de laranja, o sumo de limão, a mostarda Dijon e o mel. Adicione azeite em fio, mexendo sempre até emulsionar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Corte o alho-francês em tiras finas, passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite em óleo quente até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente e tempere com uma pitada de sal.

Tempere os carapaus com sal, pimenta e sumo de limão. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os carapaus em lume médio-alto durante cerca de 3-4 minutos de cada lado, até a pele ficar dourada e estaladiça.

Para a montagem do prato, coloque uma porção da esmagada de batata no centro, disponha o carapau corado sobre a esmagada, regue com o molho cítrico e finalize com o alho-francês crocante por cima, conferindo altura e textura ao prato.

Bom apetite!

Chef Nuno Andrade