Bolacha de tapioca com pasta de caril de carapau com brunesa de pepino e gel de pimento

Ingredientes (para 10 unidades)

Bolacha de Tapioca:

Tapioca granulada 100 g

Água (para hidratar) 200 ml

Sal fino q.b.

Pasta de Caril de Carapau:

Filetes de carapau 200 g

Cebola roxa ½ unidade

Alho 1 dente

Caril em pó 1 c. sopa

Leite de coco 100 ml

Gengibre fresco ralado 1 c. chá

Manga 50 g

Maça 50 g

Azeite 2 c. sopa

Sal e pimenta q.b.

Brunoise de Pepino:

Pepino fresco 1 unidade

Sal fino q.b.

Sumo de limão q.b.

Gel de Pimento:

Pimento vermelho 1 unidade

Água 100 ml

Agar-agar 2 g

Açúcar 1 c. chá

Preparação:

Bolacha de Tapioca

- Hidratar a tapioca com água e sal por cerca de 30 minutos;

- Escorrer bem e espalhar em círculos finos sobre papel vegetal;

- Desidratar no forno a baixa temperatura ou secar ao ar;

- Fritar em óleo bem quente até estufar (tipo “air cracker”);

- Escorrer sobre papel absorvente.

Pasta de Caril de Carapau

- Refogar cebola roxa e alho picados em azeite;

- Juntar gengibre e o caril, deixando cozinhar ligeiramente;

- Adicionar a manga, a maça e os filetes de carapau cortados em pedaços

pequenos;

- Regar com leite de coco e cozinhar até obter uma pasta;

- Retificar temperos e triturar até obter consistência cremosa.

Brunoise de Pepino

- Descascar e cortar o pepino em cubos muito pequenos (brunoise);

- Temperar com sal e algumas gotas de sumo de limão. Reservar fresco.

Gel de Pimento

- Assar o pimento, retirar pele e sementes;

- Triturar com água, açúcar;

- Levar ao lume e adicionar agar-agar, deixar ferver por 1 minuto;

- Verter num tabuleiro, deixar solidificar e depois triturar até obter um gel

liso.

Montagem

- Sobre cada bolacha de tapioca, dispor uma colher de pasta de caril;

- Adicionar um pouco da brunoise de pepino por cima;

- Finalizar com pontos de gel de pimento e ervas frescas.