Arroz Malandrinho de Corvinata com Coentros

4 pessoas

Ingredientes :

• 400 g de corvinata limpa em cubos (sem pele nem espinhas);
• 300 gr de arroz carolino;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 tomates maduros (sem pele);
• 1 folha de louro;
• 1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas;
• Azeite q.b.;
• Sal e pimenta q.b.;
• Coentros frescos picados;
• Sumo de meio limão;
• Água ou caldo de peixe quente (aproximadamente 800 ml).

Preparação:

1. Num tacho largo, refoga a cebola e o alho num fio generoso de azeite, com o louro.
2. Junta o tomate picado e deixa cozinhar até formar um molho.
3. Adiciona o arroz e envolve bem. Junta o pimento, tempera com sal e pimenta.
4. Vai juntando o caldo quente aos poucos (como num risotto), para manter o arroz malandrinho.
5. A meio da cozedura (cerca de 8 minutos), junta os cubos de corvinata e deixa cozinhar mais 5-7 minutos, até o arroz estar tenro e o peixe cozinhado.
6. Retira do lume, junta os coentros frescos picados e o sumo de limão. Envolve bem.
7. Serve imediatamente, com um fio de azeite cru no final.

Bom apetite!

Chef Luís Machado