Preparação

1. |Preparação - Pão de forma|

   Passar o rolo da massa sobre o pão de forma
   Cortar em retângulos ou quadrados
   Levar ao forno a 180ºC até estarem tostados
   Reservar

    

   Preparação - Cavala fumada

   Retirar as espinhas e película do filete de cavala
   Preparar a salmoura, misturando o sal, o açúcar e a pimenta
   Fazer uma cama com 1/3 da salmoura, sobrepor o filete de cavala e cobrir com a restante salmoura
   Deixar curar por 30min, retirar da salmoura e lavar bem em água
   Secar em papel absorvente
   Colocar o filete num recipiente, vedar com película aderente e inserir o fumo com a pistola de fumo
   Deixar defumar por 30min
   Dosear, passar o maçarico sobre a pele e pincelar com azeite

    

   |Preparação - Coulis de pimento vermelho|

   Levar os pimentos ao forno a 200ºC regados com um fio de azeite
   Quando estiverem bem assados retirar do forno e remover a pele e as sementes
   Colocar num processador de comida e triturar bem
   Passar a peneiro e temperar de sal

2.  

   Chef Nuno Andrade