Preparação

1. Para a Massa Cracker:

   Coloque a farinha e o fermento quebrado na batedeira Kenwood com o gancho.

   Misture na velocidade 1 e adicione gradualmente o leite.

   Bata por 6 minutos.

   Adicione o sal e bata mais 6 minutos.

   Retire a massa da bola, coloque num contentor com película em contacto e reservar por 24 horas no frio.

   Prepare porções de massa de 74gr.

   Com a ajuda da máquina de pasta fresca, faça folhas o mais finas possível.

   Coloque no silpat uma folha, corte com o molde.

   Pincele com azeite.

   Coloque no forno a 240°C e 40% Humidade, até ficar dourado.

   Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

    

   Para a Sardinha:

   Arranje a sardinha, coloque na salmoura por 20 minutos.

   Retire, passe por água, seque bem e coloque a vácuo.

   Para o serviço, pincele com azeite e maçarique.

    

   Para o Creme de Queijo de Azeitão:

   Coloque todos os ingredientes num blender, triture até ficar homogéneo.

   Reserve num biberon.

    

   Para o Gel de Cereja:

   Coloque todos os ingredientes numa caçarola, mexa bem com uma vara de arames.

   Ferva 3 vezes, estenda num gastronome, deixe solidificar.

   Parta em pedaços, triture, passe na etamine e coloque em sacos de pasteleiro.

    

   Para o Pimento Verde - Pimento vermelho:

   
   Asse os pimentos a 200°C com um fio de azeite e sal.

   Retire do forno, reserve hermeticamente, deixe arrefecer.

   Retire a pele, as sementes e corte em palitos.

   
   Para a Finalização:

   Num sauté, salteie os palitos de amêndoa.

   Numa caçarola, óleo a 180°C, frite as alcaparras.

   Pincele a cracker com azeite.

   Decore com Lúcia-Lima e Endro.

2.  

    Chef Mauro Loureiro