Rolos Primavera de Carapau
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 carapaus
- 200 gr de couve coração
- 200 gr de cenoura ralada
- 200 gr de alho francês
- 100 gr de pimento vermelho
- 200 gr de cebola roxa
- 3 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite
- 10 gr de sal fino
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco
- 1 clara de ovo
- 4 folhas de massa de crepe
- 2 lt de óleo
Preparação
Comece por eviscerar o peixe e depois retire os filetes.
Coloque os filetes num tabuleiro com a pele para cima e coloque um pouco de azeite e sal, e o vinho branco.
Leve a cozinhar num forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 12 minutos. Retire e lasque o peixe. Reserve.
Corte todos os vegetais em juliana, aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Coloque os vegetais, a folha de louro e tempere com sal.
Salteie os vegetais e adicione o alho. Reserve até arrefecer. Junte o peixe lascado.
Abra a massa, junte o preparado e feche com clara de ovo.
Pode congelar ou então fritar diretamente em óleo aquecido a 170ºC até ficarem dourados.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
