Pataniscas de carapau seco com risotto de tomate
Pataniscas de carapau seco com risotto de tomate

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 600 gr de carapau seco
  • 50 gr de farinha
  • 2 c. sopa de salsa picada
  • 1 c. sopa de azeite
  • Óleo q.b.
  • 1 uni. de cebola
  • 1 tira de pimento verde
  • 4 uni. de ovos
  • Sal q.b.
  • Açafrão q.b.
  • Água com gás q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Para o risotto:
  • ½ pimento encarnado aos cubos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 300 gr de arroz carolino
  • 100ml de vinho branco (aproximadamente)
  • 50 gr manteiga
  • Queijo parmesão q.b.
  • Pimenta, sal, açafrão (opcional) e piripiri q.b.
  • Azeite q.b.
  • Hortelã da ribeira, coentros frescos ou salsa q.b.

Preparação

  1. Preparação das pataniscas:

    Coza os carapaus secos e reserve. Em seguida, pique a cebola, a salsa e o pimento.

    Numa tigela, misture os ovos, a salsa, a cebola, a farinha, a pimenta, o sal e o açafrão.

    Depois junte o carapau já desfiado, envolva tudo e adicione um pouco de água com gás.

    De seguida, frite em óleo bem quente. As pataniscas devem ser espalmadas e largas.

     

    Preparação do risotto:
    Num tacho, coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

    Adicione o arroz e frite-o.

    Adicione o açafrão e o piripiri.

    Refresque com vinho branco.

    Adicione um caldo bem quente até este cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando.

    Quando o arroz estiver quase cozido adicione os coentros ou a salsa, o queijo e a manteiga, e misture tudo muito bem.

    Retifique os temperos e sirva de imediato.

  2.  

    Chef Patricia Borges

    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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