Preparação

1. Comece por eviscerar as cavalas. Retire os filetes e reserve.

   À parte, coloque o azeite num tacho e adicione a cebola, a folha de louro, o pimento e o alho picados, e deixe refogar. Depois adicione o leite. Retire um pouco de leite e adicione a farinha e mexa bem para evitar a formação de grumos. Enquanto o leite começa a fervilhar adicione os filetes de cavala e deixe escalfar por 2 minutos. Depois de escalfados, retire-os do leite e junte a farinha e deixe ferver enquanto engrossa.

   Deixe fervilhar por cerca de 5 minutos, até a farinha cozer bem. Junte o leite de coco e ferva novamente.

   Depois adicione o peixe desfiado e envolva as natas para acrescentar cremosidade. Pique bem a salsa e adicione no fim. Rectifique os temperos.

   No fim, coloque este aveludado no centro da massa "wonton" e feche com clara de ovo.

   Frite os pastéis em óleo pré-aquecido a 170ºC até ficarem dourados. Escorra do óleo e sirva de imediato.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa