Preparação

1. Filete as fanecas removendo a pele e as espinhas. Fume o peixe salpicado de sal, em equipamento próprio ou numa panela tapada, dispondo os filetes sobre uma grelha, assente no ramo de loureiro.

   Retire, deixe arrefecer e desfie a faneca. Adicione a cebola e o aneto finamente picados, a mostarda e o queijo. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem.

   Leve ao frio até ficar bem gelado e disponha sobre uma base crocante.

   Guarneça com a salicórnia.

2.  

   Chef Patrícia Borges