Makis de carapau com queijo fresco creme de tomate fresco e ervas aromáticas
Makis de carapau com queijo fresco creme de tomate fresco e ervas aromáticas

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • Para a massa o crepe
  • Farinha trigo 200 gr
  • Leite 600 ml
  • Ovos 4 un.
  • Farinha de alfarroba 10 gr
  • Beterraba cozida 40 gr
  • Sal 10 gr
  • Azeite 20 ml
  • Para o carapau e recheio
  • 200 gr carapau cozido
  • 200 gr queijo fresco ou requeijão
  • 100 gr presunto laminado
  • 30 gr alho francês
  • 20 gr manjericão
  • 20 gr cebolinho
  • 200 gr tomate maduro ou polpa de tomate
  • 40 ml vinagre
  • 20 gr alho seco
  • Sal e pimenta qb
  • 1 cebola
  • Noz moscada qb
  • 50 gr Açúcar amarelo
  • 50 gr framboesas
  • Sumo de meio limão
  • Água 100 ml
  • Algas qb

Preparação

  1. 1-  

    Filete os carapaus retirando as espinhas. Tempere com sal e pimenta e sumo de limão. Coloque um fio de azeite na frigideira e marque os filetes dos dois lados em lume médio. Reserve.

    Para o creme de tomate fresco: Coloque o açúcar com a agua numa panela pequena e deixe criar ponto pérola. Junte o vinagre e o tomate maduro sem pele ou a polpa de tomate.. Deixe apurar. Retifique o tempero com noz moscada, sal e sumo de limão. Deixe arrefecer.

    Para o crepe. Junte todos os ingredientes (à exceção da beterraba e alfarroba) bata bem. Deixe repousar 30 minutos no frio. Divida a massa em três partes. Numa das partes junte a farinha de alfarroba e misture bem, na outra parte da massa junte o puré de beterraba e misture bem. Vai ficar dom três preparados para crepe. Um neutro, um castanho e um rosado.

    Num sauté com um fio de óleo junte à pouco a massa do crepe. Em lume brando faça o crepe, vire e reserve.

    Numa bancada coloque película aderente, coloque o creme em cima e distribuía em linha o queijo fresco esmagado e temperado com sumo de limão, sal e pimenta. Coloque em cima os filetes d carapau, o presunto, manjericão, cebolinho e tiras de alho francês. Enrole o Maki até formar um rolo bem firme. Deixe o Maki ficar bem preso com a pelicula aderente e reserve no frio durante 1 hora. Retire o rolo e corte em oito unidades.

    Para decoração, utilize o creme de manga, as algas, framboesas e ervas aromáticas.

     

     

  2. Chef Abílio Guerreiro

    Escola de Hotelaria e Turismo de Faro

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