Filete de cavala albardado, risotto de abóbora e courgettes e tártaro de tomate
Filete de cavala albardado, risotto de abóbora e courgettes e tártaro de tomate

Ingredientes

  • | 2 pessoas |
  • 500 g de filetes de cavala
  • 100 g de tomates chucha
  • 1 dente de alho
  • 2 ovos
  • 50 g de farinha de milho
  • 40 g de sumo de limão
  • 5 g de mel
  • 4 dl de óleo
  • 1 fio de azeite
  • 25 g de salsa
  • 2 g de flor de sal
  • Sal e pimenta q.b.
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  • PARA O RISOTTO:
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 100 g de abóbora menina
  • 60 g de courgette
  • 60 g de queijo parmesão
  • 60 g de manteiga
  • 50 g de cebola
  • 1 dente de alho
  • 0,5 dl de azeite
  • 3 dl de caldo de aves
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação

  1. Arranje os filetes e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Faça o risotto: asse a abóbora no forno a 180ºC até ficar macia e reduza-a a puré. Corte as courgettes em cubinhos e saltei-os ligeiramente num fio de azeite. Leve um tacho ao lume com o restante azeite, o louro, a cebola e o alho picados e deixe refogar. Junte o arroz, deixe fritar e regue com vinho branco. Deixe cozinhar 18 minutos adicionando o caldo aos poucos. Junte quase no final o puré de abóbora, a cougette, o parmesão e a manteiga, rectifique os temperos, envolva e reserve no quente. 

  2. Pele os tomates, retire-lhes as sementes, pique-os e envolva-os com a salsa picada, a flor de sal, o mel, o alho picado e o fio de azeite. Reserve no frio.

  3. Aqueça o óleo numa frigideira. passe os filetes pela farinha de milho e pelos ovos batidos com um pouco de salsa picada, junte.os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Sirva com o risotto e o tártaro de tomate.

  4.  
     
    Chef Valter Castanheira
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

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