Empadas de quinoa e peixe-espada-preto
Empadas de quinoa e peixe-espada-preto

Ingredientes

  • | 40 unidades|
  • 5 kg de peixe-espada-preto
  • Espinha\cabeça q.b.
  • 1kg de cenoura
  • 1 kg de alho francês
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 gr de cebola
  • 30 gr de alho
  • 200 ml de azeite
  • 10 gr de sal
  • 2 kg de farinha
  • 1 kg de margarina folhada
  • 100 gr de limão
  • 100 gr de salsa
  • 10 gr de pimenta
  • 3 ovos
  • 500 gr de quinoa

Preparação

  1. Desfie bem o peixe cozido. Descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho com azeite. Leve ao lume e deixe até ficar macia.

    Adicione a farinha, mexa bem,junte depois o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso e deixe ferver.

    Adicione então o peixe e a quinoa cozida, misture, retifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta. Junte o sumo de limão e a salsa picada, desligue o lume e deixe arrefecer.

    Pré-aqueça o forno a 220ºC, estenda a massa folhada com o rolo.

    Forre as formas e encha com a mistura do peixe, cubra depois com mais círculos de massa e pressione as bordas.

    Pincele com ovo batido e leve ao forno por 40 minutos.

     

  2.  

     Chef Vasco Alves

    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

     

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