Duo de polvo e carapaus alimados
Duo de polvo e carapaus alimados

Ingredientes

  • | 4 pessoas|
  • 1 polvo de 2 kg a 3 kg
  • 1,2 kg de batata doce
  • 200 gr de tomate
  • 200 gr de pepino
  • 60 gr de cebola roxa
  • 100 gr de agrião
  • 5 uni. de dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • 100 ml de vinagre de vinho
  • 20 gr de coentros
  • Orégãos q.b.
  • Sal q.b
  • Pimenta preta q.b.

Preparação

  1. Descasque os legumes e corte em meias luas.

    Arranje os agriões.

    Arranje os carapaus, salgue e escalde os mesmos. Retire os filetes e a pele.

    Asse a batata doce e descasque a mesma.

    Coza o polvo 30 minutos em lume brando, tempere a água com aromáticos.

    Num tacho, ao lume com um fio de azeite, junte o alho e a cebola roxa picada, deixe refogar adicione a batata doce esmagada e finalize com coentros.

    Numa tigela, misture os legumes, o agrião e tempere a salada com orégãos, pimenta preta, sal, azeite e vinagre de vinho.

    Salteie o polvo com falhinhas de alho e coentros picados.

    Empratamento:
    Coloque uma cama de esmagada de batata doce, em seguida a salada, os filetes alimados de carapau e, por último, o polvo.

  2.  

    Chef José Serrano

     

     

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