Preparação

1. Comece por escamar, eviscerar e filetar as cavalas. Reserve no frio.

   Corte o pão em finas fatia e pincele com azeite.

   Coloque no forno pré-aquecido a 180ºC e deixe torrar, cerca de 6 minustos. Retire e reserve.

   Coloque num tabuleiro um fio de sal e coloque os filetes de cavala. Tempere com sal e coloque no forno à mesma temperatura, por cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

   À parte aqueça o azeite, tempere com sal fino, e coloque o louro e o alho. Quando o azeite ferver, retire do lume e coloque a cebola roxa cortada em meias luas.

   Feche com película aderente e deixe repousar por cerca de 1h.

   Quando o peixe tiver arrefecido, lasque o peixe e junte a maionese, a mostarda e a salsa picada. Retifique os temperos.

   Coloque um pouco de cavala em cima do pão torrado e, por cima, coloque um pouco do pikle de cebola roxa. Sirva de imediato.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa