Cremoso de feijão frade peixe-espada-preto
Cremoso de feijão frade peixe-espada-preto

Ingredientes

  • | 50 doses|
  • 10 kg de peixe-espada-preto
  • 1 kg de panko
  • 1 kg de farinha
  • 100 gr de sal
  • 20 ovos
  • 1 kg de arroz carolino
  • 1 kg de cebola
  • 6 dentes de alho
  • 1 kg de tomate
  • 1 lt de azeite
  • 1 kg de feijão frade
  • 1 molho de coentros

Preparação

  1. Comece por temperar o peixe com sal. Depois passe-o por farinha, ovo e panko.

    Aqueça um sauté (frigideira) com azeite e, quando estiver bem quente, comece a fritar o peixe.
    Quando este estiver feito, retire e coloque num tabuleiro forrado com papel absorvente.
    Pique a cebola e os dentes de alho. Coloque dentro de um tacho um fio de azeite e comece por refogar o alho picado e, de seguida, a cebola. Incorpore o tomate picado e mexa.

    Adicione o arroz e mexa. Adicione a água (o dobro consoante a quantidade de arroz) e um pouco de sal.

    Deixe ferver, e a meio da cozedura, junte o feijão frade. Quando o arroz estiver cozido adicione os coentros picados.

  2.  

     Chef Vasco Alves

    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

     

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