Preparação

1. Lasque o conteúdo das latas de carapau e reserve o óleo/azeite.

   Coloque esta gordura num tacho e salteie os legumes todos cortados em brunesa.

   Adicione as ervilhas e deixe cozinhar.

   Tempere com sal fino e adicione os condimentos – o caril, o pimentão doce, o açafrão das índias, os cominhos em pó e o cardamomo em pó.

   Adicione as lascas e peixe.

   Deixe fritar e reserve.

   Tenda as placas de massa chinesa, coloque o preparado e feche em triângulos, usando a clara como cola.

   Aqueça o óleo aos 170ºC e frite as chamuças.

   À parte, adicione o dente de alho, a salsa e o óleo.

   Triture e coe numa etamine.

   Junte este óleo de ervas à maionese e sirva com as chamuças.

   Para o chutney:

   Coloque num tacho o alho e a cebola picada, o azeite, o louro e os pimentos também cortados em cubos.

   Tempere com sal, mexa bem e coloque uma tampa para deixar suar.

   Quando a cebola estiver translúcida, coloque o tomate, já cortado em cubos, e deixe cozinhar mais 5 minutos com tampa.

   Refresque com vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar completamente.

   Adicione o açúcar e deixe reduzir.

   Adicione o vinagre e desligue o lume.

   Se optar, pode passar com a varinha mágica ou pode deixar o chutney nesta consistência.

2.  

   Chef Isabel Fonseca

   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa