Chamuças de cavala com maionese de ervas
Ingredientes
- 3 latas de cavala em conserva
- 2 cenouras
- 1 pimento vermelho
- 2 cebolas roxas
- 30 gr de salsa picada
- Sal fino
- ½ alho francês
- 50 gr de ervilhas
- 2 dentes de alho
- 10 gr de caril
- 4 gr de pimentão doce
- 5 gr açafrão das índias
- 5 gr de cominhos em pó
- 2 vagens de cardamomo
- 8 folhas de massa wan tan
- 2 claras
- 1 lt óleo
- 50 gr salsa
- 50 gr coentros
- 1 dente de alho
- 100 ml óleo
- 250 gr de maionese
Preparação
1 – Lasque o conteúdo das latas de cavala e reserve o óleo / azeite. Coloque esta gordura num tacho e salteie os legumes todos cortados em brunesa. Depois adicione as ervilhas e deixe cozinhar. Tempere com sal fino e adicione os condimentos – o caril, o pimentão doce, o açafrão das índias, os cominhos em pó e o cardamomo em pó. Adicione as lascas e peixe. Deixe fritar e reserve.
2 - Estenda as placas de massa chinesa e coloque o aparelho e feche em triângulos, usando a clara como cola.
3 – Aqueça o óleo aos 170ºC e frite as chamuças.
4 – À parte adicione o dente de alho, a salsa e os coentros e o óleo. Triture e coe numa etamine. Junte este óleo de ervas à maionese e sirva com as chamuças.Chef Isabel Fonseca
