Cavala em escabeche com puré de batata vitelotte e rebentos
Cavala em escabeche com puré de batata vitelotte e rebentos

Ingredientes

  • | 2 pessoas |
  • 4 cavalas
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1 folha louro
  • 2 dentes de alho
  • 2 cravinhos
  • 2 grãos pimenta preta
  • Vinagre de cidra q.b.
  • 1 kg batata vitelotte
  • 160 gr leite
  • 40 gr manteiga
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada
  • Rebentos de beterraba q.b.

Preparação

  1. Retire os filetes de cavala e corte em pedaços. Disponha numa travessa com a pele virada para cima.

  2. Leve ao lume um fio de azeite, junte o louro, a pimenta em gão e o cravinho. Junte as cebolas, as cenouras e o alho. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o vinagre e deixe ferver lentamente. Retifique temperos e verta sobre a cavala, reserve.

  3. Coza a batata com água e sal, passe pelo "passe-vite", junte a manteiga e o leite até ficar uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

    Sirva com o escabeche e os rebentos por cima a decorar.

  4.  
     
    Chef João Antunes
    Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
    Atelier dos Chefes

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